現代の私たちの食卓は欧米化し、毎日のように洋食が並ぶライフスタイルに変化しました。
特に子供たちは、昔ながらの煮物などを口にする機会もほとんどなく、栄養は偏りがちで、小さいうちからの肥満や生活習慣病が問題になってきています。
そんな中、日本人には身近な存在であるお味噌、納豆などの発酵食が見直されてきています。
今回ご紹介したいのは、そんな発酵食のランチが楽しめるほか、様々な「発酵」の楽しみ方を学べる大野ヤマト醤油さんの糀パーク内にある発酵食美人食堂をご紹介したいと思います。
発酵食の町金沢市大野町
お店の住所：金沢市大野町4丁目イ170
電 話：076-268-1248
営業時間：10：00～17：00 （発酵食美人食堂は11：30～14：30まで）
定休日：毎週水曜日 （発酵食美人食堂は毎週水曜のほか第1、3火曜日）
金沢駅からは車で15分、金沢港につながる大野港にある大野町
大野町は白山から流れる川が作りあげた扇状地の扇端で、昔から綺麗な伏流水が湧き出ている場所でした。
その豊かな地下水が、しょうゆ醸造のための仕込み水として使われ、大野醤油の基になったそうです。港町である大野町は、漁師と醤油屋の町です。
見て感じて楽しむ発酵のテーマパーク
金沢市の中心部は武家の文化が色濃いですが、大野町をはじめとする港町は、言わば町民文化の風情が今に続いている街並みです。
港には漁船が並び、黒い屋根瓦が印象的な建物には、醤油の桶が積まれていたり、昔の商人たちが威勢よく商売に勤しんでいた雰囲気を感じることができます。
敷地内には、糀パークと言う体験型製造直売所があり、大野醤油本社の直売所ひしほ蔵をはじめ、発酵食美人食堂、体験教室などがあります。
直売所ひしほ蔵では、蔵元おすすめの醤油、味噌、そのほか様々な味わいの調味料を販売しています。味見をした上で好きな味の物を購入できます。
ひしほ蔵前には、元祖醤油ソフトクリームや、玄米ソフトクリームがテイクアウトできるお店もあります。
体験プログラムでは、糀蔵ガイド付きツアーがあり、スタッフさんが糀パーク内を案内してくれます。糀の手湯体験は手がツルツルになると大評判です。
また、ヤマトの生味噌で、自分だけのオリジナル即席お味噌汁「味噌ボール」を作る体験プログラムも好評です。可愛らしくラッピングして、お土産やミニギフトにもできます。
さらに、味噌汁飲み比べと言うものもあります。熟成期間違いで、味がどれほど違うのか飲み比べを体験します。
体験は開催時間が決まっているものが多く、あらかじめ予約しておくと安心です。大人数のグループで体験される場合は特に予約必須です。基本的に無料体験の物が多いですが、一部材料費がかかるプログラムもありますので、事前に確認が必要です。
一汁一菜、一糀！発酵食品を美味しく日々の食卓に
糀パーク内、発酵食美人食堂では発酵食美人ランチがいただけます。
食堂の営業時間もランチタイムのみで完全予約制のランチです。
食堂のお約束として、酵素が活きている糀を使ったメニューの提供を大前提に
無添加伝統製法の味噌・醤油を使用すること、精白糖、精製塩は使わない、野菜は可能な限り丸ごと使う、魚も地元で揚がったもの、水は白山の伏流水、そして国産・旬の食材・伝統製法調味料を可能な限り使用し手作り、化学調味料は使わずに、天然鰹・昆布・煮干しで出汁をとることなど体に良いことにこだわり抜いたランチになっています。
発酵食美人ランチは1,500円（税込）で月ごとで旬を取り込み、メニューが変わります。
限定セットメニューとして、Ａセット（+400円）で季節の糀デザート＋選べるドリンク、Ｂセット（+300円）選べるドリンクの各セットがあります。糀デザートは毎月変わります。
ドリンクは、甘糀ショコラ豆乳ラテ、水出しコーヒー、一日一糀炭酸割り、一日一糀オレンジジュースなど味見してみたいドリンクばかり。
13：00からにはなりますが、玄米のカレー（単品） 850円（税込）の提供もあります。
日々の食事の中に、活きた酵素が豊富な醤油・味噌・塩糀などの発酵食品を美味しく取り入れるヒントが詰まったメニューに大満足すること間違いなしです。
あらためて日本の伝統食の良さに触れる
世の中には健康や美容に関する情報があふれています。
何か特別なことを取り入れようとすると、よほど頑張らないと長続きしませんよね。
それだからこそ、見直ししたいのが日々の食事「日本の伝統食」です。
昔ながらの一汁一菜は質素な食事に思えますが、脂質や砂糖が少なく、ビタミンやミネラルが豊富なうえ、発酵菌が含まれる、栄養バランス抜群の健康食です。
美容を気にする女性向けのように思いますが、健康な食事をとるのは老若男女関係なく大切なことです。
ぜひ一度、美味しいランチを味わっていただいて、ご家族そろって日々の食卓を変えてみるきっかけにしていただければと思います。
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